Słodkie tajemnice fruktozy

Jeszcze niedawno uważano fruktozę za idealny zamiennik sacharozy, szczególnie dla osób cierpiących na cukrzycę. Przemawiać miał za nią niski indeks glikemiczny, bo w porównaniu z tradycyjnym cukrem jej spożycie nie wiąże się z gwałtownym skokiem poziomu glukozy we krwi. Dodatkowym argumentem za jej stosowaniem miała być wyższa od sacharozy siła słodzenia.